首先人体所需的营养主要包括碳水化合物（谷类、薯类等）、蛋白质（植物蛋白和动物蛋白）、脂肪（植物脂肪和动物脂肪）
其中素食主义者最容易缺乏的是VB12，所以维生素B12缺乏症也比较常见，因为植物性食品基本不含维生素B12所以如果常期吃素，可能会出现营养不全，肌肉变少，无力等症状
如果脂肪摄入不够，身体为了维持所需的热量，就会加速碳水化合物向脂肪的转化，造成体内脂肪的堆积，比如出现腹型肥胖等
如果素食者为加强蛋白质的补充，过度的摄入植物蛋白，可能加重肾脏排泄负担的。所以肾病朋友就不建议摄入植物蛋白，而是吃动物蛋白。
总之，长期吃素，会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍
另外素食者也会面对严重的社交问题，比如素食餐厅很少，而且价格较普通餐厅较为昂贵，与朋友在正常餐厅聚餐，素食者很容易出现只能看着对方进食的窘境，不过随着社会在进步，素食者增多，这类问题正在慢慢的改善。
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