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预制菜的神奇之处，在于将京东在物流、生鲜、餐饮供应链领域的资源全面串联、调用起来。多年积累，能否一朝爆发？未来预制菜能否成为京东的顶流？

日前，京东超市公布了今年1-8月生鲜品类增速排行榜，其中预制菜凭借方便、快捷等优势，成为增长最快品类，同比增速达87%。更早的时候，京东还发布了全平台的预制菜增长数据，京东预制菜负责人赵煜介绍，2022年上半年京东平台预制菜销售收入同比增长170%，其中51-100元的订单增长最快，增幅达178%；31-50元的订单增长161%，100元以上的订单增长为144%。

预制菜是近两年的消费热点，在电商平台中，京东的预制菜目标最为清晰明确：未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌，5个销售过5亿级预制菜品牌。

京东在朝着预制菜产业链一体化方向布局。京东方面介绍称， 2017年就开始组建专门运营团队操盘预制菜品类，今年6月6日，京东集团宣布将预制菜纳入战略扶持品类。

供应链范式从实务操作层面分析，京东不仅作为销售渠道，把预制菜作为有潜力的品类，更重要的是其已经深度参与预制菜供应链的各个环节，包括原材料采购、预制菜生产、冷链运输、宅配。同时，京东发挥大平台的资源筹集能力，与政府、行业协会深度互动，在产业推进、行业标准制定方面提前进行介入。

预制菜这个产品的神奇之处在于，将京东这些年在零售、冷链物流、生鲜、餐饮供应链多个领域的资源全面串联、调用起来，这些能力找到了一个聚集、产生化学反应的点。对于电商平台，预制菜的吸引力在于，和生鲜比，其毛利率更高，而几乎没有损耗。京东做预制菜看起来是水到渠成，未来预制菜能否成为京东的顶流？

APP端到处可见预制菜，流量倾斜？

打开京东APP，可以看到京东通过关键词搜索、预制菜频道、多场景营销推荐、榜单等方式，为预制菜产品引流。用户一旦有预制菜相关搜索记录后，京东APP首页会在多个频道推荐预制菜产品。

在APP首页搜索栏中，多个预制菜关键词滚动播放，既有速冻早餐、卤味熟食、半成品菜、料理包、空气炸锅食材等品类引导，也包括炸猪排、手抓饼、酸菜鱼半成品等大单品关键词，引导消费者进行搜索。

京东APP首页有预制菜频道、方便菜频道，同时在生鲜、肉类等频道，也有大量预制菜产品推荐进行导流，同时还有“浪漫二人盛宴”等多个场景化营销。

京东围绕预制菜推出多个榜单，包括：“京东宝藏店铺-速食熟食店铺榜”、京东金榜-方便菜金榜”、“方便菜榜”、“醇香美味方便菜（达人推荐榜）”等。“速食熟食店铺榜”本质上也就是预制菜企业榜，30家上榜品牌包括安井、西贝、荷美尓等都是预制菜生产企业。京东APP “方便菜榜”，则包括总榜及10个细分榜单，包括加热即食、宅家、开袋即食等，榜单显示的各个单品历史购买记录和最近15天的销售量。榜单中销量最高的是一款西贝莜面产品，最近15天的销量约为8500，日销量约600件。

营销侧京东也试水预制菜造节。今年8月，京东在与广东的合作中，提出了“物流+零售联合造节”的举措，并举办了京东预制菜产业周、“广东预制菜品牌日”等活动。9月以来，推出了山东预制菜美食专享周，目前活动仍在进行。

20个过亿级品牌，5个5亿+级品牌

未来三年京东要打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过五亿级预制菜品牌。目前，公开报道中，京东尚未披露其潜在的预制菜培育名单，只有上市公司春雪食品在回答投资人提问时，宣布进入了京东20个过亿品牌名单。目前春雪食品与京东联手打造的鸡肉品牌“上鲜”已连续五年位居生鲜鸡肉类销量第一名。

大单品策略，也就是精品化策略，是京东达成预制菜过亿品牌目标的重要策略。在已有的C端业务当中去发掘和培育预制菜大单品大爆款，重点聚焦煎炸、卤味、小食等消费者接受度高的预制菜子品类，以及餐饮品牌或者有IP认知的新锐品牌。从销售数据看，安井酸菜鱼、正大猪肚鸡、周黑鸭、美好小酥肉、眉州东坡低温午餐肉，这些大单品已经凸显出来。

京东希望借助自身丰富的供应商资源，开发预制菜自有品牌，或者与益海嘉里、龙大美食、国联、贾国龙功夫菜等知名品牌合作，开发大单品。

针对中餐多样、全国性大爆品较少的特点，京东还制定了“一城一品，一地一味”的爆品发掘策略，打造具有城市地标性特殊的预制菜产品大单品，这方面京东与广东的合作值得关注。

冷链+餐饮供应链硬实力，未来直接下场做预制菜？

京东深入预制菜供应链的支点，来自于2个关键方面：京东冷链物流的实力、餐饮数智化供应链体系（包括成熟的B端供应采购能力）。

加工、存储、运输是关系预制菜品质的重要环节，核心是冷链物流。京东在今年8月推出了“预制菜专属解决方案”，调动京东物流的干线能力、仓储能力、配送能力、包装能力，为预制菜企业提供从生产储存、打包、宅配的全程冷链解决方案。

据悉，京东冷链物流在全国有35个转运节点，覆盖30个省市的180多个地级市，可调度各种冷链车辆3000多辆，可用冷链仓储资源60多万平方米㎡，日订单处理能力超百万，全国18个生鲜冷链仓实现全国324个城市冷链B2C宅配。在产品包装上，京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案，在实现成本最优的同时避免商品化冻问题。

预制菜的吸引力在于，和生鲜比，其毛利率更高，而几乎没有损耗。因此，做生鲜的京东一定要做预制菜。而相关的能力积累，恰恰是此前已经有所布局的。2018年，京东新通路进军餐饮B2B，经过4年的发展，形成了集食材供应、食材认证、菜品研发等一体的餐饮数智化供应链。在京东服务的餐饮企业名单中，可以看到局气、丰茂烤串、将太无二、羲和餐饮等知名餐饮品牌。这些资源的积累，对京东下场预制菜生产环节形成极大的诱惑。京东也披露在自有品牌领域，计划以C2M或者DTC的模式，与知名餐饮企业开发预制菜C端大单品，或独立开发时令预制菜大单品。

深度嵌入预制菜大省产业链，介入行业标准制定

预制菜与其他消费热点的很大不同，在于政府的态度。作为一个贯通农工商、规模可期的产业，地方政府体现出了极强的产业布局执行力和极强的资源整合需求。

这与京东发展预制菜的渴望一拍即合。京东与广东、山东两大预制菜省互动密切，并深度参与到广东的预制菜产业链建设中。京东与广东在今年6月、8月达成一系列预制菜合作框架：京东在广东的11个预制菜产业园建设预制菜营销平台，帮助培养十万直播电商卖手，建设预制菜联农带农的“绿色纽带”工程，合力打造预制菜“双循环”模式等内容，涵盖预制菜源头、生产、营销多个环节。

在行业标准制定方面，京东与中国预制菜产业联盟、中国饭店协会多有合作。

今年6月，京东联合中国预制菜产业联盟发布了首个预制菜电商标准《佛跳墙预制菜产品标准规范》，建立了预制菜佛跳墙品类的全方位的规范细则。此外，还计划联合预制菜企业，行业协会等发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等相关预制菜品类标准规范。

9月底，中国预制菜产业联盟研究院发布《预制菜行业白皮书2022》，京东物流作为其中唯一参与的物流企业，为“白皮书”提供了基于一体化供应链场景的预制菜解决方案，包括预制菜快递快运能力及预制菜产业园区两个版块，提出了预制菜产业园区中与自动化仓储、园区运营等相关的能力标准。

今年5月，京东与中国饭店协会达成了战略合作，其中包括针对预制菜行业在标准规范方面进行合作的内容。中国饭店协会作为预制菜部分标准的主导方，已经发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，但公开报道中尚未看到京东与其中。

此外，作为预制菜重头戏的B端需求，京东也在同步发力。此前，京东餐饮除了服务连锁餐饮品牌外，也有景区餐饮、酒店餐饮、自主经营餐饮门店、团膳餐饮业务等B端服务。其B端预制菜的发展，预计也会向这些领域复制。具体的规划尚未披露，后续值得持续关注。

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