这个男人年过花甲才开始创业，十三年时间赚了3000万。

郭守云是山西省吕梁市人，他原本在一家国企单位做财务，工资等各方面待遇都非常不错。2005年，还有几年就要退休的他，却突然做出了一个惊人的决定。

他说，我要从国企单位辞职！我要自己创业！

此话一出，家里人全都愣住了。这老头子到底要干嘛？他还有几年就退休了，躺在家里拿退休金的日子不爽吗？一把年纪了到底瞎折腾什么？

这个消息在远亲近邻之间都炸开了锅，不仅儿子们竭力表示反对，他的妻子更是气到每天不做饭，就是躺在家里睡大觉。但是这些都并没有改变郭守云的想法。

郭守云并不是头脑发热，选择从国企单位辞职的，而是恰巧有一个机会摆在他面前。

郭守云的家乡南曹村，有一千多年的做豆腐历史，是个远近闻名的“豆腐村”。就在2005年，村里举行了一个“一村一品”的项目活动，他们南曹村就想要以豆腐作为特色，开办一个现代化的豆腐加工厂。

这个想法是非常好的，但是因为村里拿不出足够的资金，所以需要自筹自建。

这就让这个项目的进行举步维艰。因为古人说“卖豆腐就像河滩地，河里来水里去”，在很多人眼里，豆腐是个只有两三分利润的苦差事，还需要每天起早贪黑，是个吃力不讨好的辛苦活。

郭守云却不这么认为，虽然他们南曹村是个有千年历史的“豆腐村”，但是到了现在，年轻人大多都外出打工，留在本地做豆腐的人越来越少。而南曹村人，甚至整个吕梁市人的餐桌上，都万万离不开豆腐，他觉得就是在这小小的豆腐中，有大大的商机。

而且，郭守云17岁的时候，就曾经跟村里一个很有名的老师傅学过做豆腐。

这位老师傅叫做任明元，做豆腐的手艺那叫一个精湛。按照他们的传统，这种手艺是不外传的，但是郭守云却很幸运，他虽然不是任老先生的关门弟子，却把做豆腐的手艺学了个十成十。

郭守云对做豆腐其实是很有感情的，眼看着做豆腐的人越来越少，他很担心这种技艺会没有人传承，最终消失。

所以，既然自己会做豆腐，有有这么一个机会，为什么不尝试一下呢？

郭守云心意已决，可是前期的准备工作就难倒了他。

因为需要自筹自建，光是建设豆腐厂和购买现代化的设备，最少也需要300万的资金。

郭守云拿出了自己工作30年，才辛辛苦苦攒下来的80万元积蓄，又把自己和妻子住了很多年的老房子拿出来，抵押了60万。

可是这加起来才140万元，还差一多半。郭守云没有办法，只能四处借钱，自己借一点，儿子们再帮他借一点，东拼西凑，终于勉强把这个豆腐加工厂开起来了。

正当郭守云信心满满，准备在豆腐行业大展拳脚的时候，他就迎来了自己创业致富之路的第一个困难。

“外地”豆腐

这个男人放弃国企退休金，年过花甲才创业，没人买他的豆腐，却依旧不耽误他年入3000多万。

到了2010年2月，郭守云的豆腐加工厂运作起来，平均每天都能够生产出2000斤的豆腐。

一般来说，1斤大豆可以做出约2斤6两的豆腐。用传统手工的方式，2小时可以做出50多斤，放在郭守云的现代化加工厂里，则可以做出4000斤，这效率的提升不是一点半点。

但是这些豆腐，却并不像他想象的那样畅销，最少的时候，一天甚至卖不出100斤。

鲜豆腐的保质期本来就短，尤其是到了气温高的夏天，只需要半天就会全部变质，卖不出去的豆腐直接就会亏钱。

做得多，亏得也就更多。郭守云就像热锅上的蚂蚁，急得团团转。他坐不住了，让工厂全部停了工，拉上儿子开始往返于各处农贸市场，决定从消费者的口中，询问原因。

等到了市场，自己的豆腐销售点像意料之中那样无人问津。但是郭守云却以外地发现，旁边小豆腐作坊的顾客，却络绎不绝。

郭守云抱着好奇的态度上前询问，消费者告诉他，这小作坊的豆腐是传统手工制作的，有一股很浓的“豆香味儿”。

而他的豆腐虽然质量很不错，但是吃起来不香，是“外地”豆腐，所以买的人越来越少。

看来这关键，就在于“豆香味儿”。郭守云自己也会做豆腐，他在品尝过自己流水线生产出的豆腐后，的确也有这样的感觉。

为了寻找到解决的方法，他又回到了自己的老家南曹村，找到了其中一家有些年头的豆腐作坊，从零开始学习。

传统的豆腐制作，统共分为5个大步骤。第一步磨豆，用的就是石磨。20斤黄豆放进石磨中，要人转圈走一个小时，才能把它们都磨成豆浆，这路程的总长计算起来，足有5公里。

这第一步磨豆结束后，就是滤渣，把豆浆放在滤网里，将豆渣全部都过滤出来。接下来，把已经很细腻的豆浆煮沸。既起到了杀菌消毒的作用，高温也促进了蛋白质的热变性，为之后的凝固过程打下基础。

这第4步就是制作豆腐最关键的一步，叫做点浆。豆腐的质量口味如何，很大程度上就是由这一步决定的。

点浆对于温度有很高的要求，必须要在煮沸的豆浆冷却到80到85摄氏度之间，豆浆的表面凝固成了一层豆油皮的时候，眼疾手快点下卤水。太烫或者太凉都不行，如果没有把控好温度，豆腐的质量都会大打折扣。

俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”，就是从这里来的。点过卤水的豆浆，慢慢地就会凝固。再把它放进容器中，用重物把多余的水分挤压出来，这一步叫做蹲脑。等待一段时间后，豆腐就彻底成型了。

这些步骤对于郭守云来说，都是烂熟于心的。在与传统手艺师傅交流的过程中，细心的郭守云发现，手工做豆腐，和自己用机器做豆腐，有个特别不一样的地方。

那就是作坊里用的，都是大铁锅，但是自己的现代化生产车间里，用的都是清一色的不锈钢锅。

郭守云立刻把铁锅送进了车间。别说，这用铁锅加工出来的豆腐，豆香味儿确实比之前浓郁了很多。

他一看，有戏。工厂的其他人也为郭守云这个突破性的发现感到欣喜。可是，他自己却并没有满足于此，郭守云觉得，这么一点点豆香味儿，和自己小时候吃到过的那些，还是差得很远。

为了寻找记忆中的味道，郭守云从2012年3月份开始，频繁地往返于周边县市，出现在各地的农贸市场里。

他如此奔波不为别的，古时有“神农尝百草”，现在有“守云尝豆腐”。他发现，就算大家做豆腐的步骤都差不多，但是味道还是会有区别。

经过多方了解，他发现，大豆和水的品质，对豆腐的质量也有很大的影响。在他们山西，有个以豆腐出名的县叫做临县，那里的人做豆腐，用的都是一种叫做“肾形豆”的黄豆，也叫做“百合豆”。

郭守云尝试将这种黄豆和他们本地的黄豆，用2：1的比例混合后再制作豆腐，真的就获得了消费者的广泛好评。

他当机立断，从今以后制作的豆腐，一律添加肾形豆！

于是，这肾形豆的来源就成了他要面对的问题。临县所处的地区，海拔高温差大，很适合肾形豆的生长。

但是让郭守云意外的是，当地却没有多少人种肾形豆。

原来，临县曾经是国家扶贫开发的重点县，由于县财政不富裕，地势有比较高，所以临县在过去是没有公路的。村民们出入和带东西，都是用牲畜拉车的方式。

历尽辛苦种好了肾形豆，却还要自己拉到镇上才能卖，对于大家来说是非常麻烦的，辛苦程度与收益并不成正比，所以很少有人种。

但是郭守云的到来，直接就带领大家走上了致富之路。

有原则的好老板

这位豆腐厂老板突然发飙，只因员工想为他减少损失，这是怎么回事？

为了提高自己豆腐里的“豆香味儿”，郭守云找到了肾形豆这个秘诀。从2016年开始，和村子签订了帮扶协议，他在临县流转了2000多亩土地。

大家在他的带领下，都开始种植肾形豆。而且，郭守云不仅以每斤高出市场价2毛的价格收购，甚至还会亲自上门，给村民们省了很多事。

在肾形豆种植的影响下，给临县增加了130多个就业岗位，改变了1000多人的生活面貌。到了2018年，实现了全县脱贫的壮举。

原料黄豆的问题解决了，郭守云的豆腐加工厂越做越大，从每天的2000斤增加到10000斤，更是需要消耗掉6000斤的黄豆。

可是，就在所有人都以为豆腐厂蒸蒸日上的时候，管理上却又出了大问题。

2013年11月的一天早晨，郭守云像往常一样骑着他的自行车，前往自己的豆腐加工厂。他还没到的时候，一个来自于副经理任瑞的电话，却先打了进来。

“老郭，你到了没？厂子里出大事了！”这位副经理一向是个稳重的人，很少能见到他这么惊慌。郭守云立刻卯足了劲蹬车，火急火燎地赶到了工厂。

进门一看，有一条生产线的6个工人占成了一排，他们都低着头，面前是火冒三丈的副经理任瑞。

“到底是怎么回事！如果没有人承认，所有人今天领了工资，立马走人！”

郭守云看到这场面，一脸的疑惑。任瑞告诉他，原来，这条生产线今天生产出的豆腐干，混进去了玻璃渣子。

这可是个很严重的问题，如果没有及时发现，投放到市场上，被客人买走吃掉的话，后果不堪设想。

这很有可能就是工人在工作的过程中，不小心把玻璃杯子掉进了煮豆浆的大铁锅里造成的。这如果是无意之举，只要把问题解决了就好。可是任瑞好说歹说，都没有人承认，也没有人指认，他这才发了很大的火。

没有规矩不成方圆，他这样的处理方式也是合理。但是，郭守云却立刻拦住了他。

看着这些跟着自己从创立豆腐厂就一路打拼过来的老伙伴，他们其中有的人已经50多岁，如果失去了这份工作，他们该怎么生活？怎么养家糊口？

郭守云不忍心，他怕职工们寒心，也觉得这是自己管理不当，应该由自己来承担责任。

郭守云的这个态度，让6位工人大受感动。但是接下来他们说的话，却让这位一向好脾气的老板发了火。

这些工人提出，既然这批豆腐干已经没办法售卖，不如让员工们分拣一些带回家去。大家知道这些豆腐干里有玻璃渣，吃起来都会非常小心，不然全部丢掉也是浪费。

可是郭守云一听，却彻底发了火。他说，如果员工们想吃，大可以拿些质量过关的回家去吃，而不是冒着被扎破嘴巴的风险，捡这些不合格的豆腐干。

他坚持要把这一批豆腐干全部销毁，随后，又给每个员工都配备了不锈钢的水杯，在工厂划分出了更衣室和食堂，为员工着想。

除此之外，他对于生产线的监管也更加严格了，以前一个人盯三台机器，现在一个人对应一台，还要对每一块豆腐干进行“手检”。虽然工作量更大了，但是没有一位员工有怨言。

在创业的过程中，郭守云学会了很多东西，解决了很多问题，他也把做豆腐这门手艺给传承了下去。

到了2018年，他的年销售额已经突破了3000万元，人们为了买到他的豆腐，总是排起很长的队伍，总是供不应求。这位豆腐大王年过花甲还在创业，最终取得了理想的结果。