美式与法式的经典结合–巴巴配香蕉糖浆和花生酱奶油。（美式与法式的区别在哪）

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今天给大家分享的是典型的法式甜点，你想知道它是怎么做的吗？所有细节如下。

美式与法式的经典结合--巴巴配香蕉糖浆和花生酱奶油。（美式与法式的区别在哪）

传统上 baba 是一种用奶油蛋卷面团制成的皇冠形糕点，浸泡在朗姆酒味糖浆中，与奶油一起食用。花生酱是一种营养价值高、味道极佳的产品。可用于任何类型的制备，包括甜味和咸味。

有人会问，为什么不做一道典型的法式巴巴？如果配上花生酱不就是美式风味了嘛？是的，今天就要做一款“美法式”。美国人通常用什么来搭配花生酱？当然是用香蕉！所以本次的菜谱就是：一个烤香蕉、朗姆酒和花生酱奶油的巴巴。听起来不错？那就让我们开始吧。

配方用料

对于巴巴面团

200 克 高筋面粉

100 毫升 牛奶

80 克 黄油

100 克 鸡蛋

50 克 糖

10 克 新鲜面包酵母

2 克 盐

对于火焰香蕉糖浆

2根 香蕉（不太熟）

5 克 黄油

5 克 糖

50 毫升 朗姆酒

100 毫升 水

对于花生酱奶油

200 毫升 鲜奶油

50 克 奶油芝士

50 克 糖粉

30 克 花生酱

无盐烤花生 适量

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准备粑粑面团：用温牛奶稀释酵母，静置几分钟。在搅拌机中混合过筛的面粉、糖和盐。加入牛奶和酵母，开始用桨低速揉捏。一个一个地加入鸡蛋，当它们融合在一起时，增加速度以使面团具有弹性，大约 4 或 5 分钟。加入软化的黄油，继续以中速揉至完全融合。用保鲜膜盖住碗，让面团的体积增加三倍，这将是第一次发酵（在 25oC 下花了一个半小时）。

准备花生奶油：用研钵将烤过的花生压碎，不要让它们太细。用花生酱搅打奶油奶酪。

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将冷奶油倒入碗中并开始用电动搅拌机搅拌它，当它开始搅拌时，加入糖粉。

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继续搅拌，直到奶油被搅打，但不要太硬（因为花生泥会让它更稠）。用抹刀将奶酪和花生的混合物轻轻地加入奶油中，加入一部分碎花生（留一些装饰用）。将奶油装入糕点袋中，然后保存在冰箱中。

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准备香蕉和糖浆：在平底锅中加热黄油，加入切碎的香蕉和糖，中火使其焦糖化，不时搅拌。当香蕉变成金黄色时，将火加热并与朗姆酒一起燃烧。取出香蕉，沥干水分，备用。

在同一个平底锅中加入水，转中高火煮 8 分钟。由于添加了少量糖，糖浆不会变稠，减少它以集中风味，过滤糖浆并保留。

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将巴巴面团填充模具：面团的体积已经增加了两倍，用手对其进行脱气。

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把它放在一个糕点袋里，挤出把模具填满一半。没有模具也可以使用甜甜圈模具。

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第二次发酵：直到面团到达模具边缘（在 25 oC 下花了大约 30 分钟）。在 200oC 下烘烤，上下加热 5 分钟。将温度降至 180 oC 并继续烘烤 10 分钟或直到巴巴呈金黄色。烤好后脱模，让它们在金属架上冷却。

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迅速将它们浸泡在香蕉朗姆酒糖浆中，然后将它们放在架子上沥干。

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用剩下的糖浆填充吸管，以便能够将它们添加到每个 baba 中。

组装甜点：在每个 babá 的中心孔中，放入一个小香蕉。盖上花生奶油，撒上一点烤花生碎。插入糖浆习惯，即可食用！

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如果你喜欢，也可以把它做成糖葫芦状！

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