寿司店多少钱可以开起来了（寿司店多少钱可以开起来5平）

2015年七月份，我正式从增城搬到东莞生活，我姨妈在这边买了房子，之前有来过这边玩，玩了一段时间就回去了。

我在增城读了大学，做了三份工作，期间一直想在增城发展，可惜当我第三份工作离职的时候，我姨妈就叫我过来东莞发展，我也不记得当时为什么就同意了，可能想着换个环境，换个体验吧。

于是我就把行李什么的，全部搬来了东莞，住在我姨妈家，我姨妈家里加上小孩一共有四个人，所以我就感到不好意思，吃人家的 住人家的，当时穷又没有什么钱给他们，我一个外人住人家家里多尴尬，虽然他们表面上不会说什么。

所以我觉得肯定不能长期住，只能暂时地过渡一下。所以我搬来了东莞之后，马上就动身开始找工作了。

当时我还不会在网上找工作，认知也比较低，不知道要做什么工作，思来想去还是做回餐饮业，在增城就做了两次餐饮，一次是烤肉店服务员，一次是寿司学徒，虽然累了一点，但是包吃包住，起码不会饿死，所以我就在姨妈家里附近到处晃悠，找找看有没有合适的工作。

第三天走到华南摩尔，一个大型的购物中心，人很多，很多阿姨跳广场舞，很多大型娱乐项目，比如说跳楼机 旋转木马，人都很多，很热闹。

一个很大的广告牌，贴满了各种知名品牌，其中餐饮的很多，刚好我走到了天河百货那里，看到一个寿司店，我就走进去问他们还要不要人，他们说还要，简单介绍了一下薪资待遇，我就决定去那里上班了。

这个寿司店不大，很小的一个区域，当时寿司吧已经有五个人，加上我就有六个，后面就不会继续招了。平时不忙的时候，三个人已经绰绰有余。就算是节假日，也很少说六个人火力全开在那做事的。

华南摩尔当时有三家寿司店，选择很多，况且有的人不喜欢吃日料，加上东莞上一年刚扫黄不久，人少了很多，所以暑假结束过后，基本上工作日没什么人，冷冷清清，我们天天上班闲得蛋疼，寿司又不敢做多，生怕卖不出去浪费。

这是某一天我们倒掉的寿司，寿司不能隔夜。我们尽可能地节约粮食，但是不是每一次都能预估得这么准，有的时候怕客人来了没寿司吃，有的时候怕做多了卖不完浪费。

我们也可以随便吃，但是不能让客人看到，所以要蹲下来吃，吃多了真的腻。所以尽管是这样，每天都有寿司要浪费，很可惜。

这是我们店的一个大概格局。老板当时在东莞一共有三家寿司店，万江一家，石龙两家，石龙有一家是比较大型的，至于还有没有其他产业我不知道，老板很久才来店里一次，也没有给我们开过会 吃过饭什么的，所以没有很详细地沟通过。

这是寿司吧的环境，一共有三个工作位置，一个是制作刺身的，一个是制作手卷和小卷的，一个是制作军舰和寿司的，我刚来，就从最简单的开始做，就是每天备前菜，煮饭，和饭，押饭，然后把材料往那上面一放，用紫菜一卷，就完成了，很简单的。

军舰类寿司也是我做，流程大同小异。

小卷和手卷我有时候也做，手卷问题不大，小卷的话，最主要是考验刀工，有时候容易切歪 和切烂，想要做好还是要每天不断的练习。

刺身的话，没有试过，需要很多年的精湛的刀工，要切得均匀，要够薄，平时杀鱼也是一样。

寿司吧的老大和做刺身的同事，已经有很多年的工作经验了，尽管他们都很年轻。

像这一些寿司都是我做的，把饭押好，然后把鸭肉 鳗鱼 这些往上面一盖，然后用紫菜卷一包就完成了，材料都是已经完成的，比如说像鳗鱼这些，是一包一包冰冻的半成品，运到我们店里来，放在我们厨房仓库的冰箱，我们需要用的时候就用微波炉加热，加热之后就做好，摆上碟子和盖子，就可以上寿司拉了。

像天妇罗这些就需要厨房炸，炸好了给我们。三文鱼呢，用冰冻着一整条运过来，然后做刺身的同事杀，分成好几块冰冻着，有需要再切。

我们平时也会做各种各样好吃的，做餐饮真的不愁吃喝，比如说来了一批牛扒，厨房的人会做一份试吃一下，我们也会做一份试吃一下。

如果没有记错的话，这应该是我们晚餐前的备货，应该是周末的时候，人多就备多点，工作日人少就备少点。

我印象里面记得有好几次是比较忙的，不停在做寿司，刚去的时候不太熟悉，好像也有几次是忙不过来，所以我和我的同事们每天都在预估，当天晚上能卖多少寿司，我们就大概备多少，做久了之后基本上预估得越准，但是每天都没有做到零浪费，每天多多少少都还是要有寿司要倒掉。

我同事中午休息直接睡在里面，哈哈。

每天煮饭和和饭都是我，除非我已经下了班，在这六个人里面，我是入行最短的，也是技术最浅的，我会做的事他们也会做，他们会做的事我也会做，但是我做不好。毕竟刀工这种东西，需要长时间的专注练习。

备前菜也是我，八爪鱼还挺好吃的，哈哈，这样一小蝶八爪鱼卖十几块。

不记得这是做什么酱了，反正时不时就要用到。

平时吃的饭菜，有时候也会给自己加料，不能算吃得很好吧，只能算一般般。反正不会饿着，做餐饮是脑力加体力活，没吃饱的情况下没有力气做事。

厨房的一边，厨房主要负责做各种饭 各种面 ，还有煎炸类的东西，也负责我们员工平时的伙食，像我平时煮饭就是在厨房煮的，煮好了 和好了，再装出去。

上了一阵子班之后，我就搬到了宿舍，我们寿司吧的同事都是住在宿舍。和他们的关系还不错，有一个特别熟，无话不谈，有一个有点熟，其他的一般般，有一个不是很好，但是天天上班，天天见面，也不会一见面就打架。

上面那个床位就是我的，大夏天就盖起了厚厚的棉胎，他们开空调开得很冷。空调下面的纸箱也是我粘的，对着我吹很冷。

我的行李，真的简单，简洁。

晚上去搞点宵夜吃，宿舍住在牌楼基，我们楼下有很多摆摊的，各种各样，什么样都有，后来不知道为啥，过了一段时间再去看，没有摆摊的了，人也变少了很多。

做餐饮生活还是挺规律的，每天按时上班下班，也不存在说三班倒什么的，或者加班加到凌晨。

高级拼盘最低都要大几十，一百多也正常。

休息的时候，玩玩游戏 看看综艺，看看书，我还记得当年那个暑假，周杰伦第一次当好声音的导师，所以我整整追了一整季，看得也是很认真，哈哈。

跑男和鸡条我也是每一集都看，很好看。

英雄联盟也是周杰伦代言了之后，我才开始玩的，之前偶尔有玩过几次，没什么特别的感觉，我对MOBA类游戏一直没有很大的兴趣，到现在也是一样。

其实我那时候已经有了学习的心态了，走路都在看电子书，也买了Kindle，就是缺乏正确的学习方法和技巧，没有做到学以致用，导致了我后来走了不少弯路。

晚上和同事一起沿着东江跑步，呼吸新鲜空气。尽管我们上班的时候，一整天都是站着。

在寿司吧做了一段时间之后，由于前厅缺人，我就去了前厅做服务员，主要就是点菜 传菜 清理收拾桌面，搞卫生，什么都做，包括洗碗 以及在大街上派传单 什么都做。

晚上七八点过后，还有好多寿司没有卖出去，我就拿个麦克风在门口喊：元华寿司半价哦。喊了半天，也有一些客人进来打包了一些寿司，也能帮店里赚了一点钱。

不久之后，就准备倒闭清仓了，从我进来到倒闭，一共也就三个多月多一点，我跟我同事开玩笑的说，好声音开播那段时间，我就刚来，好声音结束不久，我就离开了。

三家分店跟着一起倒闭，具体是什么原因，我不清楚，我可以看得到的是，最近一些时间生意都不好，人都没有几个。再加上华南摩尔这些大型购物中心租金肯定不便宜。

今天在网上查询，倒闭了这么多年，仍然可以查到这家店。也不知道老板后来的发展是怎样的。

当年的同事已经全部没有了联系，有一个维持了好多年，但也因为对方不常和我联系，而慢慢不联系了。

现在回头看，当年犯了很多的错，比如说工作就已经选错了，我不适合做体力类型的工作，其次，又不是很喜欢，又不能赚钱，仅仅只是为了混口饭吃。

还有，对待工作的态度出了问题，没有全力以赴地把工作做好。只是随便做做。工作的时候不够专心 不够认真，常常因为想得太多，而导致工作效率没有那么高，这其实也是我不够喜欢而导致的。刚去的时候其实还好，有新鲜感，久了之后就感觉特别的腻，毕竟每天都在重复那几件事情。

也有很多做的特别好的点，比如说我心态就特别好，我从来不跟别人吵架，当我工资不够花，当我晚上睡不着，当我有问题想不通的时候，我也很少心态炸裂。不过特别焦虑 和抑郁的时候，倒是有那么几次。

总体来讲，这份工作我是做的很失败的，我认为是浪费了时间，既没有赚到钱 又没有学到什么东西，仅仅只是体验了几个月而已。

之后我也不再从事餐饮行业了，所以技能和知识也不能够叠加，为我后面的事业添砖加瓦。

离职之后我在宿舍住了几天，然后和他们一起把行李都搬走，清空宿舍然后退租，他们在这边都没有一个人是定居在这边的，大部分的人再也没见过了。

那段时间很喜欢做笔记，总有很多想不通的问题，总有很多的想法。

后来我搬回了我姨妈家里，去广州找朋友玩了一阵子，又回高州和家里人 和朋友玩了一阵子，之后回到东莞重新出发去找工作。

凡事没有如果，往回看的时候，确实是浪费了很多时间，浪费了很长的一段时间。所以我希望能够在我现在还年轻的时候，多学习多思考，多提高认知。遇到重大选择的时候，多想一下，多参考一下别人给的意见，尽可能地少走弯路。

未来会更好吧。

梁潇洒。2022年8月25日。在东莞万江。