后厨传奇中式快餐(后厨传奇加盟费)

投稿用户 • 2022年10月1日 am11:55 • 引流推广 • 阅读 299

餐厅的设计装修仅仅好看就行了？如果你是这么想的，那么你的餐厅不仅浪费了空间，还很有可能严重影响了业绩。这句话绝不是危言耸听，一家餐厅的装修设计，除了吸睛的视觉，动线、容客率的设置也至为关键，今天，谷状元就分享一下20余年的中式快餐动线设计经验，让餐饮有志之士把握好这条“业绩线”的科学设置方式，也为有意向加盟餐饮业的同仁们提供鉴别好餐厅的方法。

谷状元八宝粥前厅动线这样设计，翻台率≥5次/天

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，一般包括两部分：顾客动线和服务动线，服务动线又包括前厅服务动线和后厨操作动线。餐厅动线，尤其是中式快餐厅，如果设计不好，会经常出现拥挤和混乱，服务员和顾客撞在一起，顾客和顾客路线“打架”，显然会影响员工服务效率和顾客就餐效率，进而影响翻台率和营业额。

谷状元成立伊始即建立了明档自选的消费模式，也为此定制了科学高效的餐厅动线。谷状元的动线设计，遵循了让顾客只朝一个方向走的原则，如按照顺时针的方向，进门、取餐盘、选餐、结账、拿餐具、就餐、离开，沿着一个方向，顾客与顾客之间不会产生路线冲突，加上明档自选的模式，显著减少了顾客点餐、问询、决策的时间；而前厅服务动线中，谷状元坚持了让工作人员尽量少走动的原则，站在明档内辅助顾客选餐、收银即可，丝毫不与顾客产生路线冲突。整体提升了员工服务效率、顾客就餐效率，日翻台次数大大增加。

谷状元八宝粥后厨动线巧设置，效率超高

前厅的“大后方”——后厨的动线设计同样关键，厨房动线设计好了能够提升后厨效率，反之则拖了整个餐厅的后腿。其设计同样遵循一大原则——尽量减少人员移动频次，缩短移动距离，让后厨操作便捷、高效。因此需要将人员、设备、上下水、其他大小工具、出口、取餐口等巧妙设计，使得整个工作过程和谐顺畅，而这不仅需要设计师的经验，还需要运营人员的专业方案，二者配合，用心、周到地规划好后厨“大动脉”。

科学的动线规划，不仅会提升餐厅运营效率，还能降低装修成本，提升容客率，减少原材料、设备、人员等的成本，万万不可小觑。谷状元设计与运营团队拥有20余年餐饮业相关经验，能够根据不同的餐厅经营范围、不同的物业结构，定制专属动线方案，如您有志于餐饮事业，欢迎光临谷状元官网，获取专属您的餐饮动线设计方案。

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后厨传奇中式快餐(后厨传奇加盟费)

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