一大票网友推荐的合肥新徽菜，哪几道你吃过？（一）（合肥好吃的徽菜店）

人间烟火气，最抚凡人心

一方地域，独有其味

味道往往寄托着手艺人对美食的匠心追求

合肥名菜也代表着最本味的家乡风味

在你心目中

最能代表合肥的名菜是什么？

近日

经过大众评审网络投票

合肥市创新徽菜“名菜”入围名单新鲜出炉

下面跟着小编一起来看看

各区都有哪些佳肴吧

瑶海区（入围菜品）

1

泥鳅下挂面

菜品名称：泥鳅下挂面

报送单位：安徽林府家宴餐饮管理有限公司

投票数：5568

泥鳅挂面是当地的特色美食之一，相传，大禹治水于石梁河（柘皋河上游），开山疏水，十分辛劳，乡邻们颇为感动，用田间捕捉的泥鳅，添以自制的挂面煮熟，给大禹充饥补体，大禹食后曰“人间美味”。从此，此菜便于柘皋河畔流传开来至今不衰。

2

金瓜酿排骨

菜品名称：金瓜酿排骨

报送单位：合肥同一餐饮有限责任公司

投票数：2914

红烧糖排是根据“有钱人吃肉，没钱人啃骨头”的民间传说演变而来的一道具有悠久历史的家常菜，金瓜具有降糖、降脂、养胃、解毒功效，两者融合，味型独特，适合现代人对菜肴的营养要求。

3

高台红烧肉

菜品名称：高台红烧肉

报送单位：合肥叶氏餐饮有限公司

投票数：1848

高台红烧肉精选优质纯五花肉，层层肥瘦相间，在传统红烧肉的烹制手法上加以改良，先将五花肉炒制出香味，再用秘料炖40分钟，成品香而不腻、肥而不油。

4

新派公瑾鱼头

菜品名称：新派公瑾鱼头

报送单位：合肥满庭芳酒店管理有限公司

投票数：1805

公瑾鱼头是合肥庐江历史名菜，传统的公瑾鱼头是白汤，做法较为普遍，新派公瑾鱼头进行了创新和改良，汤汁红润，口味更佳，搭配民间传统工艺制作的手工年糕，鱼头鲜香入味，口感鲜嫩。

5

吉祥鱼三宝

菜品名称：吉祥鱼三宝

报送单位：岸香国际酒店（安徽）有限公司合肥北二环店

投票数：1431

“吉祥鱼三宝”的原材料选定为万佛湖有机鱼，将鱼头、鱼泡和鱼籽充分结合，肉质细嫩鲜美而不腻、开胃滋补，是一道老少皆宜的营养餐。

6

明炉焗牡丹虾仁

菜品名称：明炉焗牡丹虾仁

报送单位：合肥木桶记餐饮管理有限公司信地店

投票数：1427

明炉焗牡丹虾仁是由虾仁为主要食材做成的一道菜品，它选料新鲜、制作精细、口味咸鲜、蒜香味浓。

7

刀板香

菜品名称：刀板香

报送单位：合肥市一伙人餐饮管理有限公司

投票数：1182

相传徽州名人胡宗宪路过歙县问政山，拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中的腌猪肉平铺于山笋之上，并放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

庐阳区（入围菜品）

1

刘鸿盛冬菇鸡饺

菜品名称：刘鸿盛冬菇鸡饺

报送单位：安徽刘鸿盛餐饮有限公司

投票数：9705

刘鸿盛始创于1873年清代末年，庐州城内宋三与其妻宋胡氏他们每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃，其做的冬菇鸡饺专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起制作饺子。宋三诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉，生意十分兴旺，后置办一家饺面馆。1927年，宋三辞世，其妻宋胡氏将店面交与其徒弟刘青山、祖侄宋业贵打理，二人为使生意更加鸿盛、兴旺后打出“刘鸿盛”的字号，招牌菜就是冬菇鸡饺及饺面。

2

新派徽州一品锅

菜品名称：新派徽州一品锅

报送单位：合肥市和煦园餐饮管理有限公司

投票数：7082

这道菜品是引荐“绩溪一品锅”改良推出的一款徽菜代表菜，选用正宗农家干豆角、优质大别山黑毛猪肉、黄山地区新鲜春笋尖、黄山大石耳等自然优质食材精细制作，咸鲜爽口。

3

徽黄招牌臭桂鱼

菜品名称：徽黄招牌臭桂鱼

报送单位：徽黄臭桂鱼

投票数：6022

徽黄臭桂鱼选用来自黄山的天然优质水源，经过不断的改良换代，深层研发出了清蒸臭桂鱼。闻起臭，吃起香，肉质鲜嫩纯香滑口，保留了臭桂鱼的本味原汁。

4

蒸干渣肉

菜品名称：蒸干渣肉

报送单位：合肥市庐州太太餐饮有限责任公司

投票数：2742

庐州太太的蒸干渣肉采用传统手工制作而成，精选肥瘦相间的五花肉，在传统粉蒸肉的制作工艺基础上经过长时间的暴晒让肥肉肥而不腻，瘦肉干而不柴，受到广大食客的一致好评。

5

三河米酒肉

菜品名称：三河米酒肉

报送单位：合肥三河四子饮食文化有限公司

投票数：2328

三河米酒肉是在传统徽式红烧肉的基础上进行创新改良，将三河封缸米酒的特殊香味和营养物质与猪肉同时烧制，利用营养互溶、味型互补的创新理论制作而成。

6

大力丸

菜品名称：大力丸

报送单位：风波庄酒家

投票数：1933

徽州圆子是正宗徽菜品种之一，起源于歙县，别称细沙肉，制作过程比较复杂。风波庄酒家多次改良后的大力丸既保留了徽菜特色，同时也满足了不同消费者的口味，现如今已成为”风波庄十大招牌菜”。

7

小笼黄牛肉

菜品名称：小笼黄牛肉

报送单位：安徽蒸小皖餐饮股份有限公司

投票数：1532

小笼黄牛肉是蒸小皖的招牌菜，通过比较各类菜品的烹饪方法，做了大胆创新，将传统徽菜与健康的蒸菜相融合，在徽菜的基础上保证健康少油的蒸制，创建出新派蒸式徽菜—“蒸小皖”家乡小笼菜。

蜀山区（入围菜品）

1

李府砂锅牛肉

菜品名称：李府砂锅牛肉

报送单位：安徽李府酒店管理有限公司

投票数：19448

李府集团在传统的李鸿章砂锅牛肉基础上改良创新，用先泡、后腌、再焖的主料牛肉加上多种辅料烹饪而成李府砂锅牛肉。

2

鱼羊鲜砂锅

菜品名称：鱼羊鲜砂锅

报送单位：安徽大佳一餐饮管理有限公司

投票数：15104

在清代有种说法，有位农民带四只羊乘着小船过江，一只羊不慎落水，引来鱼群。鱼抢食羊肉，吃得晕头转向，一位鱼夫荡舟经过，撒了一网，收获很多鱼。回家后，渔夫宰鱼，惊喜的发现鱼肚里装满了碎羊肉，便将鱼洗干净，将碎羊肉一起与鱼烧炖，结果烧出的鱼骨酥肉烂，鱼汤鲜美，羊肉奇香，极其独特。久而久之，便成为了徽菜中的名菜。

3

砂煲风干羊

菜品名称：砂煲风干羊

报送单位：合肥市宽虹迎宾楼餐饮管理有限公司

投票数：9870

风干羊肉是闻名遐迩的一道安徽代表性美味佳肴，砂煲风干羊色呈酱红，肉质浓郁，干香醇厚，食之颇有回味。

4

李府养生烩

菜品名称：李府养生烩

报送单位：安徽天鹅湖大酒店有限公司

投票数：5734

经过天鹅湖大酒店厨师团队的进一步研发，李府养生烩将传统做法中使用高汤改良为清汤制作，成品汤汁清香、味道醇厚、健康养生。

5

李鸿章大杂烩

菜品名称：李鸿章大杂烩

报送单位：合肥晓晓徽宴楼餐饮管理有限公司

投票数：5679

李鸿章大杂烩是中国徽菜名菜，徽宴楼十大名菜之一，精华混合是此菜的特点，其精选十多种食材组合，原材料经涨发、煨制、煲制等传统工艺制作。成品鲜香可口、鲜而不腥、醇香不腻。

6

豆腐皮老鸡汤泡锅巴

菜品名称：豆腐皮老鸡汤泡锅巴

报送单位：合肥四海饮食有限公司

投票数：4718

选择成长期两年以上散养的老母鸡，洗干净下入锅中，慢炖三个小时以上，揭开锅盖香味四溢，上桌时只需放入适量食盐即可。锅巴选用本地种植的大米，铁锅煮好饭将米饭盛出，贴在锅边的锅巴小火炕至焦黄，用鲜美的鸡汤逼出锅巴的焦香味，锅巴充分的吸收了鸡汤中的营养，不油不腻，香气四溢。

7

腊味米饼

菜品名称：腊味米饼

报送单位：安徽徽宴楼紫檀宫饮食有限公司

投票数：4256

腊”是一种中国人对肉类食物的一种处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。这道菜是将原先正方形厚的糍糕改为圆形薄饼形状，选用优质糯米，浸泡后，放入圆形盘中定型， 加入咸鸭汤后放入蒸锅蒸熟，冷却后，下油锅煎至一边如金黄酥脆，一边如白玉软儒。相比之前的糍糕油少了，更脆更糯、更健康美味了。

8

十三香牛腩煲

菜品名称：十三香牛腩煲

报送单位：食味天井岗路店

投票数：4113

十三香牛腩煲主料采用优质牛腩，筋道可口，辅料采用独家秘制香料、十几味中药熬制而成，芳香四溢，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢。

9

徽菜头牌臭鳜鱼

菜品名称：徽菜头牌臭鳜鱼

报送单位：安徽省刀板香餐饮管理有限公司

投票数：3784

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

10

肥西老母鸡汤

菜品名称：肥西老母鸡汤

报送单位：安徽老乡鸡餐饮股份有限公司

投票数：2757

肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统经典名菜，因其“肥西”地域名称而得名。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。

11

佛林鸡汤

菜品名称：佛林鸡汤

报送单位：安徽岸香国际企业管理公司蔚蓝商务港店

投票数：2012

佛林鸡汤的营养价值很高，具有滋养身体、补中益气、补充钙剂等功效 。鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，能促进人体的新陈代谢，还能滋补身体，提高机体免疫力，增强体质，有助于预防流感。

12

至尊万佛鱼头皇

菜品名称：至尊万佛鱼头皇

报送单位：合肥市新印象餐饮服务有限公司

投票数：1887

至尊万佛鱼头皇选用的是万佛湖鱼头，配以鲜鲍、水发海参，上等花胶用紫蓬山农户散养土鸡、黑猪腿骨等熬制八小时做底汤烧制而成。菜品鲜美醇厚、美容养颜。

13

吴山贡鹅

菜品名称：吴山贡鹅

报送单位：安徽天鹅湖大酒店有限公司

投票数：1754

包公故里庐州，也是五代十国时期吴国的创立者杨行密的家乡。杨行密后称吴王，他在位时注重社会面休养生息，人民安居乐业，老百姓以本地白鹅加卤料制成熟食进贡，吴王食之大悦，故世称吴王贡鹅。包拯少时也吃过此菜，深感味美醇厚，回味无穷，故在外为官时常请府内厨师制作卤鹅，供来客食用，还呈给皇上品尝过。

14

吴王鹅

菜品名称：吴王鹅

报送单位：合肥翠庭酒楼管理服务有限公司

投票数：1241

此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民选优质大别山麓白鹅配美味佐料烧制，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此鹅进餐，堪称一绝，从此“吴王鹅”扬名天下。

包河区（入围菜品）

1

新派挂面圆子

菜品名称：新派挂面圆子

报送单位：合肥俏山姑餐饮管理有限公司

投票数：22609

挂面圆子是合肥地区的传统名菜，有团团圆圆、幸福美满的寓意。相传清末李鸿章过寿，刘铭传曾以挂面圆子贺寿，并赋诗一首：“挂面圆子加烘糕，台湾治理正操劳。礼轻仁义重如山，如同千里送鹅毛。”这道挂面圆子是在传统做法的基础上改进而成，它是将挂面煮至断生，捞出过凉，加咸鸭丁、葱花、姜末、生抽、料酒、胡椒粉拌匀，包入肉馅，入油锅炸制而成，色泽金黄，外焦里嫩，是合肥人逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。

2

包公酥鲫鱼

菜品名称：包公酥鲫鱼

报送单位：合肥俏山姑餐饮管理有限公司

投票数：22299

“包公酥鲫鱼”是在传统名菜“包公鱼”的基础上改进而成。它是取包河小鲫鱼，去鳞和内脏，洗净控干水分，加盐、料酒、葱姜片码味，入五六成油温中炸至微黄取出，再下入八九成的热油锅中复炸至金黄色，捞出装盘，淋上糖醋汁而成。此菜色泽诱人，酸甜爽口，骨酥肉嫩，入口即化。

3

炭火煨酸萝卜老鸭汤

菜品名称：炭火煨酸萝卜老鸭汤

报送单位：合肥市包河区谢家村徽菜馆

投票数：17137

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

4

王仁和过桥米线

菜品名称：王仁和过桥米线

报送单位：合肥王仁和米线餐饮管理有限公司

投票数：10584

王仁和过桥米线和10多种配料放置备用，炖好鸡汤加入食用盐和鸡块烧开，先生后熟、先荤后素依次投料，1分钟即可食用。米线弹柔爽滑、汤鲜味美、唇齿留香、健康滋补。

5

风吹肉

菜品名称：风吹肉

报送单位：安徽庐州荟餐饮管理有限公司

投票数：5530

风吹肉主材为风干肉，风吹肉的制备方法是使用特殊的腌渍手法，让猪肉更快的入味，大大缩短风干肉制作时间，在制备过程中先不断漂洗猪肉，去除猪肉的腥臊味和多余的油脂，使得制备出来的风干肉少油少盐，食用起来更加健康。

6

李鸿章养生烩

菜品名称：李鸿章养生烩

报送单位：合肥徽滋坊餐饮有限公司

投票数：4852

新款“李鸿章养生烩”根据食客人数分别盛入汤盅，并点缀以白菜心和枸杞。烩制时菜肴严格按照食材的顺序下入锅中，既能保持食材本来的特色和口感，又可以丰富融合其他食材的鲜味和复合味，口感、味觉和质地层次分明。

7

菌汤石耳豆腐圆

菜品名称：菌汤石耳豆腐圆

报送单位：同庆楼餐饮股份有限公司

投票数：4269

菌汤石耳豆腐圆源于徽菜发源地绩溪，延续了山珍入馔的徽菜的特色，先把鲜肉剁成肉沫，再跟豆腐搅拌成泥、做成肉丸、下到沸水，最后，再加高山石耳，保持丸子的细腻感和石耳的爽脆感，整体鲜不夺味。豆腐分担了油腻，无须咀嚼，清抿即化，相比较纯肉的丸子，少了份弹性，多了份细腻。

8

梅干菜红烧肉

菜品名称：梅干菜红烧肉

报送单位：合肥徽滋坊餐饮有限公司

投票数：3931

将梅干菜泡水改刀成段，猪肉切块煸炒出油加入调料炒香，再加水烧至八成熟时加入梅干菜烧制15分钟即可出锅，其色泽红润光亮、香气四溢！

9

鲜虾酿芙蓉

菜品名称：鲜虾酿芙蓉

报送单位：合肥晓晓徽宴楼餐饮管理有限公司

投票数：3900

此菜为合肥创新徽菜，属于芙蓉系列名菜，主要以鸡脯肉、鱼肉或虾肉、鸡蛋制作而成，形似芙蓉而得名，古代美食典籍《调鼎集》、《随园食单》均有记载，唐李白有诗云：玉鬓花颜金步摇，芙蓉长暖度春宵之美句。

10

火腿鸡煲翅

菜品名称：火腿鸡煲翅

报送单位：合肥红顶餐饮有限公司

投票数：3673

选用本地散养土老母鸡，洗净去鸡爪焯水备用，鱼翅水发至透备用，取黄山火腿，去皮去大骨取其全精肉，进烤箱烤至金黄干香留用，取大砂锅置火上加浓汤浸过鸡面，加入烤好的金华火腿大火烧开，小火煲2小时略调味，勾薄芡，倒入发好的鱼翅，再烧开即可食用。此菜口感咸鲜美味。

11

猴魁烹大虾

菜品名称：猴魁烹大虾

报送单位：合肥徽滋坊餐饮有限公司

投票数：3557

猴魁烹大虾是安徽名菜，用茶叶烹制菜肴是安徽菜的一大特色。皖南、沿江民间菜肴的传承，有几百年的文化历史，此菜的形成是将安徽皖南著名太平猴魁茶叶、明虾运用新的技法和调味汁制作而成，该菜肴成名于2008年北京奥运会期间，是中国徽菜尹亲林接待外宾时研发创新，经过十几年的推广和发展并成为脍炙人口的美味佳肴，盛誉不衰。此菜色泽红润、鲜香透骨、虾肉嫩爽、茶香四溢。

12

深山菌菇汤包

菜品名称：深山菌菇汤包

报送单位：同庆楼餐饮股份有限公司

投票数：3026

1932年，同庆楼师傅发明了用烫面做小笼包，面皮薄韧、粉嫩透明，产品上市后便引来江南各地酒楼纷纷派人来学。小笼包本就是同庆楼四大传承菜之一，而改良后的深山菌菇汤包严选云南新鲜的牛肝菌、猪肚菌、松茸菌、羊肚菌等多种鲜菌，用南瓜、菠菜调和面团，既营养又美观。

13

臭桂鱼捞饭

菜品名称：臭桂鱼捞饭

报送单位：同庆楼餐饮股份有限公司

投票数：2937

臭桂鱼是一道徽州传统名菜，味道奇特，亦香亦臭、鲜美可口。区别于传统的臭鳜鱼，臭桂鱼捞饭在其基础上进行了改良，配合石锅与米饭，在保温的同时，让口味更加清新自然。鱼肉呈蒜瓣状，鲜香透骨，入口细腻爽滑。中华老字号的同庆楼臭桂鱼捞饭坚持人工处理，采用古法干腌技艺，再配合米饭的清香，充分还原了徽州经典味道。

14

青芥焗牛排

菜品名称：青芥焗牛排

报送单位：安徽岸香国际企业管理有限公司合肥徽盐广场店

投票数：2843

青芥焗牛排采用的牛排来自蒙古科尔沁大草原，是2008年北京奥运会指定牛肉，钓鱼台国宾馆接待外宾专用餐品。风味有别于其他的牛排，一口咬下去，口感非常丰富，齿间还有淡淡的奶香。

15

芜湖红皮鸭

菜品名称：芜湖红皮鸭

报送单位：同庆楼餐饮股份有限公司

投票数：1831

新鲜光鸭清洗干净，用开水烫皮晾干水分，挂脆皮水吹干12小时，烤炉预热180度，烤制45分钟取出晾凉，然后烧油三成热慢慢淋到鸭皮上，炸制鸭皮更酥更脆，接着改刀装盘，浇入关键的卤汁即可。芜湖红皮鸭集合烤鸭和卤鸭优点于一身，鸭皮颜色红亮、口感酥脆饱满，卤汁底味厚实，咸鲜回甘。

16

新派李鸿章杂烩

菜品名称：新派李鸿章杂烩

报送单位：同庆楼餐饮股份有限公司

投票数：1226

辽参涨发备用，蹄筋锅中加花雕酒、葱、姜、八角香料去腥，加酱油，煨糯；放入辽参、羊肚菌、虾球、芋艿；大火慢慢的收干，淋上熬制好的葱油，最后大火收汁至浓香即可。新派李鸿章杂烩将多种味道融于一体，有多味、醇香不腻，咸鲜可口的特点。

高新区（入围菜品）

1

庐州卤菜煲

菜品名称：庐州卤菜煲

报送单位：合肥韩江春酒店管理有限公司

投票数：6727

中华文明，悠悠千年历史，合肥作为三国古城，流传了很多名人故事，据民间传说，有一个关于当年张辽在淝河战胜孙权之后，传令后厨以卤猪蹄，卤羊蹄，卤老鹅犒劳三军将士的故事流传甚广。后人将此卤菜方法流传下来，整理改良口味后以保温的器皿呈现出来。

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下篇将会为您推荐新站高新区、肥东县、肥西县、长丰县、庐江县、巢湖市的入围菜品。以上入围菜品是合肥市各县（市）区、开发区商务部门推荐，并通过合肥论坛开展网络投票评选入围的。近期市商务局将组织专家评审，从入围的70个菜肴中评审出合肥创新徽菜“名菜”40道。