面包工坊(面包工坊官方网站)

投稿用户 • 2022年9月30日 am8:15 • 创业项目 • 阅读 747

要我做小餐包好久了，他说这是他最怀念的面包，因为小时候去外婆家，外婆都会准备小餐包配火腿、生菜给他当早餐，对他来说，小餐包是记忆中的美味。我回他说你外婆很摩登耶，十几年前就知道这样吃，我去外婆家吃的早餐永远是巷口的烧饼油饼，根本没吃过西式面包的。这次做了餐包之后很佩服小当家外婆的先见之明，因为我们家早餐现在好爱餐包配火腿这样吃。

这次小餐包口感超级松软、压下去马上回弹，略带点咸味、奶油香，是我吃过最好吃的餐包！事先警告：奶油餐包的美味高度令人上瘾，建议每次出炉时最好都有人在旁边一起享用，避免你失控。不加一滴水的配方，餐包表皮因为有擦奶油的关系，形成一层薄薄的脆壳、咬下去内部云朵般的松软口感，OMG超好吃，我们两个每次出炉都会瞬间吃掉好几个，而且不论是哪一餐，都可以来一个。

全部用牛奶做成，不加一滴水的日式小餐包，因为我没有搅拌机，用手揉起来真的较费力，发酵时间也较长，但等待是值得的，做出来的面包非常松软！超好吃！这款面包做法简单，却松软细腻，美味程度与面包店奶香餐包相比毫不逊色。初学者更可以在制作过程中认识面包的基础知识。邀您一起来做烘焙！

食材：

［主面团］：中筋面粉120g、海盐7g/1茶匙、(奶粉)1大匙、砂糖30g/2大匙、鸡蛋1颗、软化奶油40g、鲜乳40g

［中种］：中筋面粉280g、速发酵母5.5g/1?茶匙、鲜乳170g

［其他］：中筋面粉(手粉)少许、鸡蛋液/鲜乳少许、奶油少许

1、中种食材调匀，搓揉成团后密封，室温发酵2~3小时（或冷藏隔夜），充满气孔、略带酒香的中种，主面团所有食材(奶油除外)搅拌均匀

2、与撕碎的种子搓揉5~10分钟至光滑；必要时可使用手粉辅助，加入软化奶油，搓揉5~7分钟，基础发酵1小时

3、分切成15颗(50g)面剂并滚圆，二次发酵40~60分钟；若发现大气泡请戳破，刷上鸡蛋液或鲜乳

4、放入预热好的烤箱，先以上下火180℃烤10~11分钟，再把上火提高至200℃烤4~5分钟，出炉后把烤盘轻震几下，趁热刷上奶油，烤盘尺寸：35㎝×24.5㎝×4㎝，塑胶盒尺寸：39㎝×21㎝。

大叔小提示

1、手撕奶油餐包做法/奶香面包做法分享，奶香面包名字很多，常被称为手撕餐包、微波面包或奶油餐包，这款古早味面包，在面包店常见的形状都是长得高高，表面有微微波浪的长方形，口感细致柔软，吃来满满奶油香气。

2、面包底通常烤的酥酥的还带点咸味，让人百吃不腻，这样形容大家联想到了吗？在家不靠搅拌机要做出面包拉丝的细致度有点难度，不过搭配水合法后就比较容易成功～快来把这款好吃的经典面包学起来～

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