要我做小餐包好久了,他说这是他最怀念的面包,因为小时候去外婆家,外婆都会准备小餐包配火腿、生菜给他当早餐,对他来说,小餐包是记忆中的美味。我回他说你外婆很摩登耶,十几年前就知道这样吃,我去外婆家吃的早餐永远是巷口的烧饼油饼,根本没吃过西式面包的。这次做了餐包之后很佩服小当家外婆的先见之明,因为我们家早餐现在好爱餐包配火腿这样吃。
这次小餐包口感超级松软、压下去马上回弹,略带点咸味、奶油香,是我吃过最好吃的餐包!事先警告:奶油餐包的美味高度令人上瘾,建议每次出炉时最好都有人在旁边一起享用,避免你失控。不加一滴水的配方,餐包表皮因为有擦奶油的关系,形成一层薄薄的脆壳、咬下去内部云朵般的松软口感,OMG超好吃,我们两个每次出炉都会瞬间吃掉好几个,而且不论是哪一餐,都可以来一个。
全部用牛奶做成,不加一滴水的日式小餐包,因为我没有搅拌机,用手揉起来真的较费力,发酵时间也较长,但等待是值得的,做出来的面包非常松软!超好吃!这款面包做法简单,却松软细腻,美味程度与面包店奶香餐包相比毫不逊色。初学者更可以在制作过程中认识面包的基础知识。邀您一起来做烘焙!
食材:
[主面团]:中筋面粉120g、海盐7g/1茶匙、(奶粉)1大匙、砂糖30g/2大匙、鸡蛋1颗、软化奶油40g、鲜乳40g
[中种]:中筋面粉280g、速发酵母5.5g/1?茶匙、鲜乳170g
[其他]:中筋面粉(手粉)少许、鸡蛋液/鲜乳少许、奶油少许
1、中种食材调匀,搓揉成团后密封,室温发酵2~3小时(或冷藏隔夜),充满气孔、略带酒香的中种,主面团所有食材(奶油除外)搅拌均匀
2、与撕碎的种子搓揉5~10分钟至光滑;必要时可使用手粉辅助,加入软化奶油,搓揉5~7分钟,基础发酵1小时
3、分切成15颗(50g)面剂并滚圆,二次发酵40~60分钟;若发现大气泡请戳破,刷上鸡蛋液或鲜乳
4、放入预热好的烤箱,先以上下火180℃烤10~11分钟,再把上火提高至200℃烤4~5分钟,出炉后把烤盘轻震几下,趁热刷上奶油,烤盘尺寸:35㎝×24.5㎝×4㎝,塑胶盒尺寸:39㎝×21㎝。
大叔小提示
1、手撕奶油餐包做法/奶香面包做法分享,奶香面包名字很多,常被称为手撕餐包、微波面包或奶油餐包,这款古早味面包,在面包店常见的形状都是长得高高,表面有微微波浪的长方形,口感细致柔软,吃来满满奶油香气。
2、面包底通常烤的酥酥的还带点咸味,让人百吃不腻,这样形容大家联想到了吗?在家不靠搅拌机要做出面包拉丝的细致度有点难度,不过搭配水合法后就比较容易成功~快来把这款好吃的经典面包学起来~
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