现代人们生活节奏加快，蒸馒头一般用酵母粉，还添加其他成份，同样市场上卖的馒头也不怎么好吃，一吃就够。而我始终用老的工艺技术，加上多年经验，形成了我自己的独特的制作方法，第一步做对，第三步熟练撑握，蒸出来馒头雪白，松软，有嚼劲，孩子，客人吃不够！话不多说，下面给大家介绍一下。
第一步，取一块留下来的面肥，加适量温水抓散，抓搅均匀后把杂质捞出来。
然后加入面粉，搅成絮状，然后和均匀。和面的成品要杠硬，不要松软，这第一步是与其他手法不一样的，你做对了吗？
第二步，把和好的面团用盖子盖好，放入大锅中醒发，为保持温度，便于更好更快醒发好，不定时烧热锅，记住温度不宜过高。
第三步，见有很多蜂窝状就可以了，取一小碗，放入适量减面，倒入温水释，然后用手揣入面中，这时面团还很杠，再次揣入大量温水，直到把面团揣软，反复揉制，做到盆不粘面，面不粘盆，就可以了。然后放在一边，第二次醒发。
第四步，把醒发好的面团拿出来，第二次醒发的时间不需很长，一般二十来分钟，用刀切一块蜂窝丰富就可以了。然后取面团在案板上反复多揉几次，这样做出的馒头好吃，层次有嚼劲。然后切成大小一样的剂子，用双手由外向心揉成馒头生坯。
五步，生坯第三次醒发，拿起来很轻，体积明显变大，用手指轻轻一按，迅速恢复就可以了，然后上锅大火蒸二十多分钟出锅。
要点：一，活面要杠。二，醒发好用碱水，温水揣至松软。第二次再醒发。三，反复多揉数遍面团。记住做好这三点，就成功了，建议大家收藏！
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